تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا در چیست؟

تفاوت روبوستا و عربیکا در چیست؟ این سوالی است که ذهن اکثرا قهوه خورها را درگیر می‌کند. قهوه عربیکا و روبوستا دو گونه رایج قهوه در بازار می‌باشند که بخش عمده‌‌ای از تولید جهانی را شامل می‌شوند. اگرچه قهوه عربیکا و روبوستا هر دو متعلق به خانواده Rubiaceae هستند، اما هر گونه با ویژگی‌های خاص خودشان متمایز می‌شوند. تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا از نظر رشد و منشا، مشخصات ظاهری، اندازه کافئین، طعم و عطر است که در زیر به آنها پرداخته شده است.

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا از نظر منشا و رشد

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا بیش از همه با منشا و شرایط رشد گیاه قهوه متمایز می‌شود. قهوه عربیکا از فلات‌های مرتفع اتیوپی سرچشمه گرفته شده است. این گونه در ارتفاع عمدتاً بین 600 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند. قهوه عربیکا نسبت به شرایط و بیماریهای محیطی حساس‌تر است. مصرف قهوه عربیکا از شبه جزیره عربستان (به ویژه یمن) از قرن پانزدهم در سراسر جهان گسترش یافت. برای همین به این نام معروف شده است. امروزه بازار تولید قهوه عربیکا نه تنها از آفریقا، بلکه از آمریکای لاتین و اندونزی می‌باشد.

قهوه روبوستا بومی مناطق پایین‎تر و گرمتر آفریقای غربی و مرکزی است. این گونه در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است و رشد آن آسان‌تر و کم هزینه‌تر می باشد. کشورهای اصلی تولید کننده قهوه روبوستا، ویتنام، برزیل و اندونزی هستند.

طعم و عطر

از تفاوت‌های اصلی بین عربیکا و روبوستا، طعم قهوه است. قهوه عربیکا حاوی شکر بیشتر و ترکیبات طعم پیچیده‌تری دارد که اغلب با نت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی یا کاراملی همراه است. تفاوت اصلی این قهوه اسیدیته بارزتر آن می‌باشدکه به قهوه طراوت خاصی می‌بخشد.

قهوه روبوستا طعم قویتر، تلخ‌تر و اسیدیته آن بسیار کمتر است. طعم آن با نت‌های آجیل، چوب و شکلات غالب می‌باشد. روبوستا به دلیل طعم شدید و تند، اغلب در مخلوط دانه‌ها و قهوه‌های فوری استفاده می‌شود.

در سایت foodandwine.com گفته شده:

نگهداری صحیح دانه‌های قهوه می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم آن داشته باشد. برای حفظ تازگی، دانه‌های قهوه‌ باید در مکانی خشک و خنک دور از نور مستقیم خورشید و در یک ظرف هوابند نگهداری شود. توصیه می‌شود از خرید دانه‌های قهوه در مقادیر زیاد اجتناب کنید و به جای آن مقادیر کمتری خریداری کنید تا قبل از اینکه دانه‌ها تازگی خود را از دست بدهند، استفاده کنید. نکته دیگر اینکه خرد کردن دانه‌ها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه می‌تواند به حفظ طراوت و عطر آن کمک کند.

ظاهر و کیفیت دانه‌ها

از نظر ظاهر قهوه عربیکا بزرگتر، کشیده‌تر و دارای ترک مشخصه به شکل S است و دانه‌ها در اندازه‌های مختلف هستند. به عنوان مثال قهوه عربیکای برزیل دارای دانه‌های متوسط (14- 16 میلی‌متر) و دانه‌های بزرگ (17-18 میلی‌متر) است. دانه‌های بزرگتر با ارزش‌تر در نظر گرفته می‌شوند.

دانه‌های روبوستا کوچکتر، گردتر، سخت‌تر، فشرده‌تر و دارای شکاف مستقیم هستند که برای پردازش و برشته کردن گزینه مناسبی می‌باشند. دانه‌های روبوستا در اندازه‌های مختلف هستند.

عربیکا با ارزش‌ترین قهوه دنیا است. برای ارزیابی کیفیت قهوه، از عناوینی مانند گرید(درجه) استفاده می‌شود که درجه 1 مربوط به قهوه تخصصی، درجه 2 به قهوه ممتاز، درجه 3 به قهوه استاندارد و درجه 4 و 5 به قهوه‌های با کیفیت پایین‌تر استفاده می‌شود. به طور کلی، قهوه‌های درجه 1 قهوه عربیکا هستند، اما قهوه روبوستا با کیفیت بالا نیز می‌تواند در سیستم‌های درجه بندی امتیاز خوبی را کسب کند.

محتوای کافئین

قهوه روبوستا حدود دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد (2.2-2.7٪ در مقابل 1.2-1.5٪). کافئین بیشتر روبوستا به آن اثر تحریک کننده قویتر و طعم شدیدتر می‌دهد. همچنین محتوای بالای کافئین به عنوان یک دافع آفات طبیعی عمل می‌کند و برداشت محصول روبوستا را انعطاف پذیرتر می‌نماید.

تفاوت روبوستا و عربیکا در پردازش

قهوه‌های عربیکا و روبوستا تحت پردازش مشابهی قرار می‌گیرند. متداول‎ترین روش‌ها پردازش مرطوب (شستشو) و پردازش خشک (روش طبیعی) است.

قهوه عربیکا اغلب به صورت مرطوب پردازش می‌شود تا نت‌های معطر خالص و اسیدیته آن بهتر خودش را نشان دهد. از طرف دیگر، روبوستا اغلب با استفاده از روش طبیعی پردازش می‌شود تا طعم شدید آن را تقویت کنند. با این حال، هر دو روش برای هر دو نوع قهوه کاربرد دارد. به عنوان مثال، روبوستای مکزیکی با استفاده از روش سنتی مرطوب پردازش می‌شود.

تفاوت روبوستا و عربیکا از نظر قیمت

قهوه عربیکا نه تنها از محبوبیت بیشتری برخوردار است، بلکه به دلیل نیاز به کشت بیشتر و کیفیت طعم برتر، گرانتر نیز می‌باشد. قهوه روبوستا به دلیل بازدهی بالاتر و تولید آسان‌تر، قیمت کمتری دارد و بیشتر در ترکیبات ارزان قیمت قهوه استفاده می‌شود.